Jobi®-Saiblingsfilet im Kräutermantel mit gerösteten Eierschwammerl und Rahmerdäpfeln

Zutaten Fisch

8 frische Saiblingsfilets
(im Shop kaufen)
2-3 Eier
Mehl
Salz
Frisch gehackte Kräuter (nach Belieben: Petersilie, Schnittlauch, Estragon)
Margarine

Zutaten

400 g Eierschwammerl
4 größere gekochte Erdäpfel
250 g Sauerrahm
Butter
Salz und Pfeffer
gehackte Petersilie

Die frischen Saiblingsfilets salzen und in Mehl, Ei und den auf einem Tablett ausgestreuten, gehackten Kräutern wenden. Die Margarine in einer Pfanne zerlassen, die Filets nun zuerst mit der Hautseite nach unten in das nicht zu heiße Fett legen und langsam auf beiden Seiten goldbraun backen (insgesamt ca. 10 Minuten).

Inzwischen werden die Eierschwammerl in Butter angeschwitzt und mit Salz, Pfeffer und gehacktem Petersil abgeschmeckt. Dann werden die gekochten Erdäpfel der Länge nach geviertelt, in der Butter kurz angebraten und danach in Sauerrahm geschwenkt und gesalzen.

Guten Appetit!