Die Forellenfilets werden in eine rechteckige tiefere Tasse  mit der Hautseite nach unten gelegt, mit Meersalz leicht gesalzen, mit viel Dill bestreut und ganz leicht mit Zucker und Sonnenblumenöl beträufelt. Danach werden diese mit einer Folie abgedeckt und leicht beschwert und für 2 Tage in den Kühlschrank gestellt, damit diese ordentlich durchziehen können.