Das Sauerkraut mit den Gewürzen und dem roh geschabten Erdapfel ca. 90 Minuten dünsten, immer wieder umrühre, damit das Kraut nicht anbrennt.
Zum Verfeinern einen Schuss Apfelsaft beigeben.
Geschnittene Zwiebeln in heißem Öl goldgelb anrösten, Milch zugießen und aufkochen lassen. Unter das Knödelbrot mischen und die noch heiße Masse mit einem Kochlöffel gut durchmischen.

Mit Salz und frisch gehackten Kräutern würzen. Die Masse abkühlen lassen und erst
dann die Eier einmengen. Gut durchkneten, bis die Masse klebrig wird. Gut andrücken, mit nassen Händen glatt streichen und rasten lassen. Mit nassen Händen glatte Knödel formen.
Diese in kochendes Salzwasser einlegen und zugedeckt ca. 15 Minuten kochen lassen.