Die Erdäpfel in gleichmäßige Stücke schneiden, anschließend in Salzwasser kochen, abseihen und im Backrohr bei 60 °C ausdampfen. Danach mit einer Kartoffelpresse passieren. Im Anschluss die erkaltete Erdäpfelmasse mit den Dottern vermischen und die restlichen Zutaten unterheben. Anschließend den fertigen Erdäpfelteig zu mehreren Rollen mit 2 cm Durchmesser formen, kleine Stücke abschneiden und in Salzwasser kurz aufkochen lassen und in Eiswasser abschrecken.

Die frischen Forellenfilets salzen, in Mehl und Ei wenden und auf die auf einem Tablett
ausgestreuten Toastbrösel mit dem gehackten Bärlauch legen, nochmals mit den Toastbröseln und dem Bärlauch bestreuen.